Salsa Fines Herbes

Ingredienti

2 Cucchiai di Prezzemolo

1 Cucchiaio di Cerfoglio

1 Cucchiaio di Dragoncello

1 Cucchiaio di Erba Cipollina

100 G di Burro

40 G di Farina Bianca

800 G di Ritagli E Lische Di Pesce Freschissimo

1 di Cipolla

1 di Carota

1 Costa di Sedano

2 Foglie di Alloro

50 Cl di Vino Bianco

50 Cl di Acqua

Poco di Pepe Nero In Grani

Poco di Sale

Procedimento:

Le dosi sono per 50 cl di salsa.

In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l'alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani.

Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine.

Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura.

Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso.

Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina tritati finemente.

Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti.

continuate a mescolare perché la salsa diventi soffice ed omogenea.