Salsa di Noci (5)

Ingredienti

500 G di Noci

1/2 Spicchio di Aglio

1 Manciata di Pinoli

3 Cucchiai di Olio D'oliva Di Sapore Delicato

Mollica Di Pane

Latte Cagliato

Sale

Procedimento:

Scottare leggermente i gherigli di noci e pelarli.

Pestarli in un mortaio insieme con la mollica inzuppata d'acqua e strizzata (impedisce alle noci di prendere un sapore amaro), pinoli, aglio e sale.

Pestare tutto insieme e lavorare il composto finché si ottiene una pasta omogenea, passarla al setaccio e raccoglierla in una ciotola.

Unirvi, per diluirla, il latte cagliato mescolato con l'olio.

Servire come condimento per la pasta, in special modo per condire i pansoti (ravioli alle erbe) liguri.