Salsa Del Vinaio (2)

Procedimento:

Lasciate ammorbidire il burro.

Tritate gli scalogni finemente, copriteli con il vino, aggiungete un pizzico di timo, mezza foglia d'alloro sbriciolata, sale e pepe.

Scaldate a fiamma bassa e fate ridurre il liquido della metà.

Ritirate dal fuoco, filtrate e poi, mescolando con una piccola frusta, cominciate ad aggiungere alla salsa il burro poco per volta.

Quando il composto diventa denso e spumoso, unite il succo di limone mescolando con cura.

Versate in salsiera e servite.