Salsa Cumberland (3)

Ingredienti

2 di Porri

200 G di Gelatina Di Ribes

1/2 di Arancia (scorza Grattugiata E Succo)

1/2 di Limone (scorza Grattugiata E Succo)

1 Bicchiere di Vino Madera Rosso

1 Pizzico di Senape Inglese

1 Puntina di Peperoncino In Polvere

1 Puntina di Pepe Di Caienna

Sale

Procedimento:

Tritate finemente i porri e tagliate a julienne le scorze di limone e di arancia, dopo aver tolto con un coltellino affilato la parte bianca interna.

Scottare questi ingredienti per 5 minuti in acqua bollente, scolateli e stendeteli su un panno ad asciugare.

Passate la gelatina di ribes al setaccio e mescolatela con il succo di arancia e di limone, aggiungete il vino, la senape, il sale, il peperoncino in polvere e il pepe di Caienna.

Unite le scorze di arancia e di limone e i porri tritati e amalgamate tutto bene.