Salsa Cremosa Per Carpaccio

Procedimento:

Mettere la crescenza in una ciotola e con una forchetta lavorarla a lungo fino a che sarà ridotta a una morbida crema (eventualmente passarla al setaccio).

Unire i tuorli e mescolarli bene.

Insaporire con sale e pepe.

Cominciare a unire l'olio a filo, continuando a mescolare con ritmo uniforme.

Quando la salsa tenderà a diventare soda unire un cucchiaio di limone.

Servirla con la carne assieme a pomodori e olive.