Salsa Chaud-froid Aurora

Ingredienti

40 G di Burro

30 G di Farina

15 Cl di Panna Liquida

1 Tavoletta di Gelatina Istantanea (dose Per 25 Cl)

100 Cl di Brodo Di Carne Chiarificato

100 G di Pomodori Maturi Pelati

Procedimento:

Le dosi sono per 50 cl di salsa.

Fate sciogliere la tavoletta di gelatina in 25 cl di brodo freddo, quindi mettete sul fuoco e fate bollire per pochi minuti.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente rigirando ogni tanto.

Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina e mescolate con cura.

Togliete dal fuoco e aggiungete, poco per volta, il restante brodo freddo, mescolando energicamente con una spatola di legno.

Rimettete la casseruola sul fuoco e lasciate cuocere per 30 minuti circa, dando ogni tanto un giro di spatola.

Abbassate la fiamma al minimo e unite la gelatina mescolando energicamente.

unite anche la panna e, sempre mescolando energicamente, portate a ebollizione, quindi spegnete il fuoco.

Aggiungere alla salsa la polpa dei pomodori passati al setaccio.

Lasciate raffreddare mescolando spesso, per evitare che si formi una pellicola in superficie.