Salsa Cardinale

Procedimento:

Se avete delle uova o del corallo di aragosta potete mescolarli con il burro.

Versate la salsa besciamella e il brodo di pesce in un tegame e fatelo ridurre di metà a calore vivo.

Unitevi la panna, portate a ebollizione e spegnete il fuoco.

Incorporatevi il burro e una punta di pepe di Caienna.

Ideale per pesce, soprattutto crostacei.