Salsa Bearnese (3)

Procedimento:

In una casseruola versate il vino e l'aceto, fatelo evaporare fino a che si riduce di un terzo.

Tritate la cipolla e aggiungetela al liquido, unitevi il dragoncello, sale e pepe e mescolate.

Unite un quarto del burro e girate fino a che non si è sciolto.

Fate raffreddare un pochino, dopodichè unite i tre tuorli uno alla volta.

Unite l'altro burro un pezzetto alla volta girando continuamente con un frullino fino ad ottenere un composto cremoso.

Fate raffreddare e poi passate al setaccio.

Si serve tiepida per accompagnare came o pesce alla griglia.