Salsa Bearnese (2)

Procedimento:

Mettete in un tegamino lo scalogno, i rametti di cerfoglio e di dragoncello, il pepe, il vino e l'aceto.

fate ridurre di 2/3.

Lasciate intiepidire e poi aggiungete i tuorli d'uovo diluiti con 1 cucchiaio d'acqua.

Sbattete con la frusta, rimettete sul fuoco e unite poco per volta il burro e un pizzico di sale.

Sbattete costantemente con la frusta fino a quando il preparato incomincia ad ispessirsi.

Mettete un telo sopra una casseruola e versate la salsa arrivata al giusto punto di cottura.

Torcete bene il telo per estrarre tutta la salsa e completatela con un trito di cerfoglio e di dragoncello.

Ideale per pesci e carni cotti sulla griglia o allo spiedo.

Contrariamente alla salsa olandese la bearnese si può usare anche fredda.