Salsa Alle Banane

Procedimento:

Lavorate le banane con una forchetta riducendole in purea.

poi, con un cucchiaio di legno, amalgamatele al burro (un pezzetto alla volta) ammorbidito.

Mescolate con cura in modo da ottenere un composto soffice e spumoso, cui unirete la farina e i tuorli uno dopo l'altro in modo che si amalgamino bene.

Siate particolarmente delicati nel mescolare in modo da non smontare il composto.

Insaporite con un pizzico di sale, zucchero e paprica.

Passate la salsa in un pentolino e mescolatela con metà del rum.

scaldate a parte l'altra metà, versatela sulla superficie della salsa e fiammeggiate, servendo immediatamente in accompagnamento a pesci e crostacei in bianco.