Salsa All'uovo con Aromi

Procedimento:

Mettere in un pentolino lo scalogno tritato, grani di pepe e aceto e far ridurre di 2/3.

Passare al passino e mettere in un recipiente a bagnomaria in acqua già tiepida.

Unire i tuorli e 3 cucchiai d'acqua.

Battere il composto con una frustina finché inizia a montare e versarvi a filo il burro stiepidito.

Avendo cura che l'acqua mantenga una temperatura media, aggiungere le erbe aromatiche tritate, il sale e pepe macinato al momento.

Servire subito o altrimenti lasciare a bagnomaria.

Accompagna pesci al forno e carni bianche.