Salsa All'erba Cipollina (2)

Procedimento:

Nettare e lavare l'erba cipollina.

scottarla in acqua bollente salata, scolarla e sminuzzarla.

Metterla in un tegame, unire la panna, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco vivo.

mescolando di tanto in tanto far ridurre della metà.

In un pentolino far ridurre il vino a circa 3 cucchiai e aggiungerlo al resto amalgamando.

Terminata la cottura mettere in un mixer con poco sale e pepe e frullare per alcuni minuti.

Prima di servire la salsa scaldarla e sciogliervi il burro.

Accompagna pesce lesso, ravioli ripieni di ricotta o formaggio.