Salsa All'avocado

Procedimento:

Scegliete un avocado ben maturo, dividetelo a metà, staccate il nocciolo e con un cucchiaio levate delicatamente la polpa, raccoglietela in una ciotola e schiacciatela molto bene con un mestolo oppure frullatela.

In una tazza mettete il tuorlo, lavoratelo con sale, pepe e la senape, poi cominciate a versare a filo l'olio.

Quando il composto è ben montato incorporatevi la polpa dell'avocado e alcune gocce di succo di limone.

Assaggiate, regolate sale e pepe se occorre.

Servite con uova sode.