Risotto Nero e Verde

Procedimento:

Pulite con cura le seppie, tagliatele tutte a pezzetti e tenete da parte soltanto tre o quattro sacchetti d'inchiostro.

In un grande tegame scaldate l'olio, fatevi insaporire le seppie e quando sono diventate appena dorate aggiungete le foglie di bietole lavate e spezzettate.

Cuocete coperto per mezz'ora.

Versate nel tegame il riso e aggiungete l'inchiostro tenuto da parte.

Mescolate per far insaporire, quindi diluite con acqua calda il composto e portate a cottura il risotto.

Salate, pepate.

Condite con il formaggio grattugiato e servite.