Risotto Nero alla Fiorentina

Procedimento:

Pulire le seppie (tenendo da parte la vescichetta piena di sostanza nera), tagliarle a striscioline.

Soffriggere in un tegame l'olio, l'aglio e la cipolla tritati.

appena imbiondiscono aggiungere le seppie, mescolare per qualche minuto, poi unire anche le bietole ben ripulite dalle costole e tritate.

Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 30 minuti.

Poi, unire il riso e il nero delle seppie e continuare la cottura, aggiungendo, se necessario, acqua calda.

Prima di servire aggiungere il parmigiano grattugiato.