Risotto Mantecato ai Quattro Formaggi

Procedimento:

In una casseruola lasciate sciogliere il burro e fatevi appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili.

Unite il riso, lasciatelo rosolare e assorbire il condimento, bagnatelo con un mestolo di brodo bollente.

Continuate la cottura versando brodo a mano a mano che viene assorbito.

Cinque minuti prima che il riso sia completamente cotto aggiungete i formaggi tagliati a pezzetti.

Mescolate perché il riso insaporisca e i formaggi si sciolgano.

Mantecate con una noce di burro.

Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Cesanese Di Affile DOC, Taburno Rosso DOC.