Risotto Giallo

Ingredienti

400 G di Riso

30 G di Midollo Di Manzo

70 G di Burro

1 di Cipolla

1 Bustina di Zafferano

125 Cl di Brodo

1/2 Bicchiere di Vino Bianco

30 G di Formaggio Grana Grattugiato

Procedimento:

Appassire la cipolla affettata al velo in 50 g di burro.

Unire il midollo e il riso, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo tostare il riso.

Bagnare con il vino e farlo evaporare.

Aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo.

Poco prima della fine della cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo.

Spegnere il fuoco, incorporare 20 g il grana e mescolare a lungo.

Servire con gli ossibuchi.