Risotto Cotton Club

Ingredienti

280 G di Riso

250 G di Seppie

Nero Di Seppia

Olio D'Oliva

100 G di Burro

1 Testina di Aglio

1 di Cipolla Tritata Finissima

1 Foglia di Alloro

1 Bicchiere di Vino Bianco Secco

100 Cl di Brodo (brodo Di Pesce Possibilmente)

Per La Salsa:

4 di Filetti Di Pesce Persico A Dadini

1 di Cipolla Tritata

1 Bustina di Zafferano

20 G di Coriandolo

50 G di Panna

1/2 Bicchiere di Brandy

1/2 Bicchiere di Vino Bianco

1 Bicchiere di Brodo Di Pesce

Sale

Pepe

Procedimento:

Far soffriggere la cipolla nell'olio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino.

Non appena il vino evaporerà, incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunamente salato, far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando.

Aggiungere pepe, burro e, mescolando, lasciar cuocere ancora per 2 minuti.

Preparate nel frattempo la salsa.

Tagliata a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata finemente, bagnare con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo.

La cottura deve durare al massimo 7 minuti.

Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa, che, a piacere, può essere decorata con una spolverata di caviale rosso.