Risotto con Spumante e Scamorza

Procedimento:

Tritare la cipolla e farla soffriggere con metà del burro, buttare il riso e rigirarlo finché diventa trasparente.

Portare il riso quasi a fine cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.

Aggiungere la provola tagliata a dadini e ultimare la cottura utilizzando il Brut invece del brodo.

A cottura avvenuta e fuori dal fuoco aggiungere il parmigiano e mantecare col burro rimasto, aggiungere ancora un po' di Brut e servire.