Risotto con Scorzonera

Procedimento:

Rosolate per 2-3 minuti, a calore moderato, una brunoise di scalogno con il burro fuso.

Aggiungete la scorzonera tagliata a dadini e poi il riso.

Lasciate insaporire qualche minuto, bagnate con il vino e fatelo ridurre della metà.

Versate tanto brodo caldo quanto basta per coprire il riso a filo.

Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo il brodo man mano che quello precedentemente versato sarà stato assorbito.

Tagliate le parti verdi del porro a listerelle, unitele alla preparazione e lasciate cuocere per un paio di minuti.

Spegnete la fiamma, mantecate con metà panna ed il grana e aggiustate di sale.

Distribuite la preparazione nei piatti, guarnite con la restante panna e servite.