Risotto con Radicchio di Treviso

Ingredienti

1 di Scalogno

1/2 Spicchio di Aglio

30 G di Burro

320 G di Riso

Sale

20 Cl di Vino Bianco

100 Cl di Brodo

400 G di Radicchio Di Treviso

40 G di Formaggio Grana Grattugiato

20 G di Fiocchi Di Burro

Procedimento:

Tritate l'aglio e lo scalogno.

Fateli rosolare per 2-3 minuti a calore moderato in una casseruola con un pezzetto di burro precedentemente fatto fondere.

Aggiungete il riso, mescolatelo e fatelo rosolare un paio di minuti.

Salate con parsimonia.

Bagnate con il vino bianco e fate ridurre il liquido della metà, facendolo sobbollire leggermente.

Coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura a calore moderato per 15 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo.

Quando il riso sarà cotto al dente, aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, alzate la fiamma per qualche istante e poi allontanate il recipiente dal fornello.

Mantecate con metà grana e il burro e servite con il rimanente grana grattugiato.