Risotto con le Trote

Procedimento:

Lavare ed eviscerare le trote.

lessarle a metà cottura in acqua bollente con sale, spezie, prezzemolo, una foglia di alloro.

Scolarle, tenendo il brodo di cottura.

Separare la polpa e sminuzzarla.

Farla soffriggere in 30 g di burro con uno spicchio d'aglio e vino.

Far evaporare e unire il brodo bollente.

gettarvi il riso e far cuocere all'onda.

Alla fine mantecare con parmigiano e burro.