Risotto con le Rane

Procedimento:

Sventrate e spellate le rane, scottatele in acqua bollente non salata.

Spolpate le cosce e mettetele da parte, mentre pestate con il mortaio tutto il resto.

Setacciate per ottenere un composto denso.

Soffriggete con metà del burro, l'olio e la cipolla tritata.

Dopodichè unite il riso e lasciatelo rosolare mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo tritato.

Quando il vino sarà evaporato allungate con dell'acqua.

Giunti a metà cottura aggiungete il composto che avete pestato con il mortaio e le cosce di rana.

Finite di condire il risotto con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto.