Risotto con La Tinca

Procedimento:

Far spurgare i pesci vivi, quindi eviscerarli, lavarli e sfilettarli.

Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste, lische, carota, sedano, cipolla, sale.

filtrarlo e tenerlo in caldo.

Far dorare i filetti in parte del burro.

Tenere in caldo.

Nel burro rimasto rosolare un trito d'aglio e prezzemolo, unire il riso e far tostare, allungare col brodo e cuocere all'onda.

Servire il riso con sopra i filetti di pesce.