Risotto con Il Grongo

Procedimento:

Pulire il grongo e cuocerlo per 15 minuti in acqua leggermente salata e profumata con l'alloro e il timo.

Scolarlo, eliminare pelle e spine e tritarne la polpa.

Soffriggere l'aglio con 4 cucchiai di olio e appena sarà dorato, eliminarlo.

Unire la polpa di pesce, soffriggere per pochi minuti, mescolando, unire il riso, salare e portare a cottura bagnando con il brodo di cottura del pesce.

Unire una noce di burro, pepe e prezzemolo.