Risotto con Fegatini

Procedimento:

Lavare e pulire i fegatini poi tagliarli a pezzetti.

Farli rosolare con la cipolla tritata e la salvia in 3 cucchiai di olio.

Quando saranno ben rosolati unire il riso e, dopo qualche minuto, bagnarlo col vino.

Farlo evaporare a fuoco vivo mescolando spesso.

Aggiungere il brodo poco per volta e, a fine cottura, unire una noce di burro, il grana, aggiustare di sale e far mantecare il risotto prima di servirlo.