Risotto Col Polmone

Procedimento:

Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata.

scolarlo e farlo raffreddare.

Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche.

Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo.

Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati.

unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo.

Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio.