Risotto allo Spumante con Astice

Procedimento:

Pelate gli scalogni e tritateli finemente.

In una casseruola, fate fondere 30 g di burro e rosolatevi gli scalogni per cinque minuti.

Tagliate nel senso della lunghezza le code degli astici ed estraete la polpa dal guscio.

Tagliatela a pezzetti e unitela al soffritto di scalogni.

Fate cuocere per due minuti.

Bagnate con un cucchiaio di cognac e lasciatelo evaporare.

Scolate la polpa degli astici con un mestolo forato e tenetela da parte in caldo.

Versate il riso nella casseruola con il soffritto e fatelo tostare.

Bagnatelo con mezzo bicchiere di spumante e portate a cottura il risotto unendo il brodo bollente e per ultimo lo spumante rimasto.

Rimettete nella casseruola con il risotto, la polpa degli astici e profumate con due cucchiai di erba cipollina tagliuzzata.

Quando il risotto č quasi a fine cottura, rompete le chele degli astici ed estraete la polpa.

In una padella, fate fondere 20 g di burro e fatevi saltare la polpa delle chele con il cognac rimanente.

Salatele.

Trasferite il risotto in una zuppiera calda e guarnitelo con le chele e la loro salsina.

Portate immediatamente in tavola in piatti individuali precedentemente riscaldati.