Risotto allo Speck e Finocchi

Procedimento:

Lavate il finocchio, tagliatelo a spicchi e poi affettatelo sottile.

Tagliate a striscioline sottili lo speck.

Tritate finemente la cipolla.

Fatela rosolare in una casseruola con l'olio, finché sarà diventata trasparente.

Aggiungete il finocchio e lo speck e lasciate che entrambi prendano colore.

Salate leggermente poi mettete da parte qualche cucchiaiata di soffritto e versate il riso nella pentola.

Mescolate per un minuto, bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un poco alla volta sempre mescolando.

A fine cottura regolate di sale e di pepe, aggiungete il soffritto di finocchi tenuto da parte, il parmigiano reggiano e un pezzetto di burro.

Mescolate e servite.