Risotto Alle Melanzane

Ingredienti

320 G di Riso

3 di Melanzane

4 di Filetti D'acciughe Dissalati

1 Spicchio di Aglio

50 G di Burro

3 Cucchiai di Olio D'Oliva

1 Manciata di Prezzemolo Tritato

1 Spolverata di Formaggio Parmigiano Grattugiato

Sale

Procedimento:

Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le melanzane.

Spolverizzarle di sale e lasciarle 30 minuti a perdere acqua.

Friggerle in un tegame con 3 cucchiai di olio, l'aglio tritato, le acciughe spezzettate.

A fine cottura unire una manciata di prezzemolo e aggiustare di sale.

Lessare il riso, scolarlo e versarlo in una zuppiera.

Condirlo con il burro a pezzetti, il sugo di melanzane e una spolverata di parmigiano.