Risotto All'anatra e Lamponi

Procedimento:

Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli.

Mettete in una casseruola la salvia, l'aglio, il ginepro, un pezzetto di cipolla, sedano e carota.

unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano.

Aggiungete la carne, fatela rosolare, salatela, pepatela, irroratela con il vino e l'aceto, insaporite con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta.

Versate metą del brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti.

Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche.

Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta, tritata, con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare e continuate a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo e mescolando spesso.

A metą cottura circa aggiungete il ragł d'anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta.

Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e, a piacere, un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a metą.

Per un risotto ancora pił speciale unite al ragł d'anatra 100 g di succo di ribes rosso.