Risotto al Pesce di Lago

Procedimento:

Pulire ed eviscerare i pesci.

lessarli 15 minuti in 200 cl d'acqua salata bollente.

Toglierli.

ricavarne la polpa tenendo da parte quella più bella e soda.

Filtrare il brodo.

Stemperare in olio e burro l'aglio, le acciughe e il prezzemolo tritato.

unirvi i pezzi più piccoli di pesce, allungare con 100 cl di brodo.

quando bolle gettarvi il riso e cuocere all'onda.

A fine cottura unire i pezzi di pesce più grandi e servire.

La ricetta è piuttosto semplice, ma la pulitura del pesce potrebbe risultare complicata.

Il consiglio, se li si acquista dal pescivendolo è di farli pulire dal medesimo: poiché si tratta di pesci vitali e resistenti.

ad esempio nel pesce gatto, la pinna dorsale può provocare brutte ferite.

L'anguilla, si sa, non muore mai e ci vuole una mano esperta per trattarla.

La tinca e la carpa richiedono un trattamento preliminare: che il pesce, da vivo, ingoi spontaneamente un cucchiaio d'aceto (per togliere il sapore fangoso).