Risotto ai Friarielli

Ingredienti

350 G di Riso

600 G di Friarielli Puliti

3 Spicchi di Aglio

4 Cucchiai di Olio D'Oliva

50 G di Burro

1 di Cipolla Piccola

1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco

Sale

1 Pizzico di Pepe

Formaggio Parmigiano Grattugiato

Formaggio Pecorino Grattugiato

Procedimento:

Scaldare i friarielli, scolarli conservando l'acqua, e tagliuzzarli in piccoli pezzi.

Fare rosolare l'aglio in una padella, unire i friarielli e farli insaporire lentamente.

A parte in un'altra casseruola imbiondire la cipolla tritata con burro, tostare il riso, bagnare con vino bianco (preferibilmente Falanghina di Pozzuoli) e farlo evaporare completamente.

Portare a cottura il risotto aggiungendovi poco per volta l'acqua di cottura dei friarelli bollente, mescolando continuamente.

A metà cottura unire i friarelli con un pizzico di pepe, assaggiare il sale.

A cottura ultimata incorporare il formaggio amalgamandolo bene al riso e servire.