Risotto ai Filetti di Persico

Procedimento:

Salare e panare i filetti di pesce con uovo e pangrattato.

friggerli nel burro rosso.

tenerli in caldo.

In una piccola noce di burro tostare il riso.

sfumare col vino, quindi aggiungere il brodo in una sola volta, dare una girata e far cuocere coperto senza girare pių.

Predisporre il riso nei piatti singoli, adagiarvi sopra i filetti di pesce e irrorare col burro della frittura.