Risotto Agli Asparagi (2)

Procedimento:

Pulire gli asparagi, eliminare la parte pių dura del gambo e cuocerli in acqua salata.

Scolarli al dente, conservando a parte l'acqua di cottura.

Tritare il lardo con la cipolla, il lardo e il prezzemolo, versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con due cucchiai di olio.

Unire il riso, farlo insaporire bene e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un po' dell'acqua di cottura degli asparagi.

Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadini.