Ragł (2)

Procedimento:

Tritate la cipolla, l'aglio e la pancetta e metteteli in un tegame con olio e sugna a rosolare, aggiungetevi la carne che avrete gią lardellato con prezzemolo tritato, prosciutto e pepe e poi legato.

Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento e quando la cipolla comincia ad imbiondire scoprite e bagnate col vino rosso, mescolando di tanto in tanto col cucchiaio di legno.

Dopo poco pił di un'ora, quando il liquido sarą evaporato aggiungete un po' di concentrato di pomodoro e un po' di conserva sciolta nell'acqua calda, mescolate, alzate la fiamma e fate cuocere fino a che il sugo non prenderą un colore scuro.

aggiungete ancora pomodoro e cosģ via fino a che il pomodoro si esaurisce.

Tutto questo durerą circa un'ora e mezza o due.

Aggiungete un paio di bicchieri d'acqua, alzate la fiamma, coprite e fate sobbollire per ancora 2 ore.

Quando vedrete che la carne sarą cotta toglietela e continuate a cuocere il ragł fino a che sarą denso e lucido.