Ragł

Procedimento:

Dopo aver lavato accuratamente le verdure, mettetele sul tagliere e tritale molto finemente con la pancetta.

A questo punto trasferite il tutto in una casseruola contenente il burro e l'olio d'oliva e lasciate rosolare a fiamma bassa.

Quando il battuto avrą ben rosolato, aggiungete la salsiccia spezzettata e privata della pelle e la carne trita, date una mescolata in modo che tutti gli ingredienti siano bagnati dal condimento.

Dopo qualche minuto diluite con vino rosso e lasciatelo evaporare a fiamma sempre bassa.

Il vino ideale dovrebbe essere robusto, tipo Barbera o Sangiovese, che dą un sapore in pił al vostro ragł.

Quando il vino sarą asciugato versate il sugo di pomodoro e diluitelo con il brodo caldo.

Amalgamate il sugo con il resto degli ingredienti e fate cuocere per almeno 2 ore tenendo sempre la fiamma bassissima e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Se per caso il ragł si asciugasse troppo diluitelo con dell'altro brodo.

In ultimo assaggiate e regolate il sale, inoltre aggiungete una macinata di pepe, lasciate cuocere ancora 5 minuti e poi condite la pasta, possibilmente tagliatelle all'uovo.

Volendo potete introdurre questa variante.

al trito di verdure aggiungete funghi tritati grossi.

Tempo: 3 ore.