Besciamella Soubise

Procedimento:

Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente, sbollentatele per 5 minuti, sgocciolatele e lasciatele raffreddare.

In un pentolino fate fondere il burro, unite le cipolle, salatele, cuocetele per un'ora circa a fuoco basso e coperto, aggiungendo alcuni cucchiai d'acqua calda.

Devono ridursi in purč, ma senza prendere colore.

Preparate la besciamella, mescolatela al purč di cipolle, unite la panna, scaldate a calore moderato.