Pesto di Ponente (2)

Ingredienti

40 Foglie di Basilico Ligure A Foglia Piccola

1 Pizzico di Sale Marino Grosso

3 Spicchi di Aglio

1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Sardo

1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano

10 Cl di Olio D'oliva Extra-vergine Ligure

Procedimento:

Mettere nel mortaio di marmo il basilico, il sale e l'aglio e schiacciarli con movimento rotatorio contro le pareti.

Quando sono tritati unire i formaggi grattugiati e continuare a lavorare con una spatola di legno.

Ottenuta una pasta omogenea unire l'olio a filo continuando a lavorare la pasta fino ad avere una crema.

-Note Luogo: Liguria.