Pesto alla Genovese (5)

Ingredienti

40 Foglie di Basilico Genovese

4 Spicchi di Aglio

2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Sardo

2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano

Olio D'oliva Extra-vergine Delicato

30 G di Pinoli

Sale Marino Integrale Grosso

Procedimento:

In un mortaio di marmo pestare insieme il basilico, il sale, i pinoli e l'aglio.

Quando gli ingredienti sono ben pestati unire il formaggio e lavorare il composto con una spatola di legno affinché diventi omogeneo.

Unire l'olio a filo continuando a lavorare il composto fino a quando diventa una crema.

-Note Luogo: Liguria. Luogo: Genova.