Pesto alla Genovese (3)

Procedimento:

Usate solo le foglioline del basilico che pesterete nel mortaio con gli spicchi d'aglio e una presa di sale.

Quando il tutto sarà ridotto a poltiglia incominciate ad aggiungere i due tipi di formaggio.

Man mano che lavorate aggiungete l'olio goccia a goccia.

Questo è il sistema classico, ma si possono aggiungere anche 25 g di pinoli e invece del mortaio usare il frullatore.

A preparazione ultimata, la salsa può essere diluita con un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, se deve condire quest'ultima.

con un cucchiaio di brodo, se deve essere utilizzata per il minestrone.

Ideale per paste asciutte e minestroni.