Mezze Reginette alla Sogliola

Ingredienti

400 G di Pasta Tipo Mezze Reginette

2 di Sogliole

2 di Zucchine

1 di Scalogno

1 di Cipolla

1 di Carota

1 Gambo di Sedano

40 G di Burro

1 Bicchiere di Vino Bianco

3 Cucchiai di Olio D'Oliva

2 Cucchiai di Senape

1 Manciata di Foglie Di Basilico

Sale

Pepe

Procedimento:

Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte.

Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti.

Filtrate il brodo, salate e pepate.

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell'olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della metà.

Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e metà basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate.

Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato.

-Note Preparazione: 50 minuti. Calorie: 600.