Mbrecciata

Procedimento:

Questa ricetta era tipica durante il periodo della 'scortecciatura'.

La scortecciatura č la fase che segue il raccolto del granturco, cioč la fase che prevede la divisione delle spighe di granturco dalle proprie foglie e dalla cosiddetta 'barba'.

E' un piatto molto nutriente e soprattutto gustoso.

Lasciare a bagno per una notte tutti i legumi ed i cereali in modo da farli rinvenire e quindi lessarli.

Durante la cottura dei cereali e dei legumi, preparare il 'battuto'.

Il battuto č una pasta ottenuta con il lardo, sale, pepe ed aglio.

Si ponga un pezzo di lardo nel tagliere e con un coltello a lama larga o con la mezzaluna, iniziare a tagliuzzarlo fino ad ottenere una pasta omogenea.

Aggiungere quindi il sale, il pepe e l'aglio schiacciato e continuare ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Il battuto č una pasta molto utilizzata nella cucina Umbra ed in particolare a Perugia per insaporire o per soffriggere.

Preparare a parte una salsa di pomodoro nel seguente modo: far soffriggere nell'olio di oliva e nel battuto uno spicchio d'aglio quindi unire i pomodori pelati, l'acqua, sale e pepe quanto basta.

Aggiungere acqua in modo da ottenere una salsa molto liquida e quindi unire tutti i cereali e tutti i legumi lessati e far bollire per mezz'ora.