Maltagliati Ricchi

Procedimento:

Preparare l'impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20 minuti.

Far riposare per 10 minuti, stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari.

Lessare gli asparagi.

Cuocere le uova strapazzate in tegame.

Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano.