Linguine con Regaglie

Ingredienti

450 G di Pasta Tipo Linguine

8 di Creste Di Gallo

100 G di Funghi Coltivati

150 G di Fegatini Di Pollo

Sale

Pepe

100 G di Burro

1 Cucchiaio di Farina

1 Spicchio di Aglio

1 Rametto di Salvia

2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato

25 Cl di Latte

1 di Mozzarella

1 di Tartufo Piccolo

1 Mestolo di Brodo

1/2 Bicchiere di Vino Bianco

Procedimento:

Mondate i funghi, i fegatini e le creste, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con una noce di burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti.

Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato e bagnatelo con il vino bianco secco, quindi alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione.

Quando il vino si sarà consumato unite il brodo e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato.

Nel frattempo preparate una besciamella con una noce di burro, la farina, il latte, una presa di sale e una macinata di pepe, unitela al soffritto e fate insaporire tutt'assieme per alcuni istanti.

Lessate le linguine in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatele al dente e ponetele in una zuppiera.

Condite la pasta con il resto del burro, fritto a parte con aglio e salvia, quindi unite il Parmigiano, la mozzarella a pezzetti e il tartufo a lamelle.

mescolate con cura e trasferite il tutto in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra il composto di funghi e regaglie e fate gratinare in forno (200 gradi) per 10 minuti.

Servite subito.