Linguine Alle Verdure

Ingredienti

320 G di Pasta Tipo Linguine

2 di Carote

2 di Zucchine

1 di Porro

1 di Scalogno

1 di Uovo Intero

1 di Tuorlo D'uovo

4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato

Olio D'Oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Tagliate carote e zucchine a striscioline sottili e affettate porro e scalogno.

Fate saltare le verdure in un tegame con poco olio per un paio di minuti, aggiustate di sale, coprite e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti.

Sbattete le uova con un pizzico sale, pepe e metà parmigiano.

Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nel tegame con le verdure, aggiungete le uova e mescolate velocemente.

Lasciate insaporire a fuoco basso, cospargete col parmigiano rimasto e servite.