Lagane e Ceci Pugliesi

Procedimento:

Mettere a bagno i ceci il giorno prima quindi lessarli in 200 cl di acqua con l'alloro e unendo il sale a fine cottura.

Con acqua e farina preparare una sfoglia né sottile né spessa.

Arrotolarla su se stessa prima che asciughi, quindi ritagliarne laganelle (trie) di circa 3-4 mm di larghezza.

Farle asciugare.

Lessare al dente le trie in abbondante acqua salata, scolarle e unirle ai ceci.

Condire con un soffritto di olio, peperoncino e cipolla affettata sottilmente preparato contemporaneamente alla cottura delle trie.