Insalata di Riso e Gamberi

Ingredienti

200 G di Riso A Chicco Lungo

2 di Limoni (succo)

300 G di Gamberetti

1/2 Bicchiere di Vino Bianco

150 G di Fagiolini Verdi

1 di Peperone Rosso

3 di Carciofi Sott'olio

3 di Funghi Champignon

1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tagliuzzata Finemente

4 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine

Sale

Pepe

Procedimento:

Fate raffreddare molto bene il riso prima di mescolarvi gli altri ingredienti.

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo di nuovo.

Spruzzatelo con il succo di 1 limone mescolatelo bene, copritelo e mettetelo in frigo.

Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare.

Lessate anche i gamberetti cuocendoli solo finché cambiano colore in mezzo litro circa di acqua poco salata addizionata con il vino.

scolateli e fateli raffreddare.

Fate ammorbidire il peperone per 10 minuti nel forno caldo a 200 gradi, pulitelo e tagliatelo a striscioline.

Pulite i funghi e affettateli.

Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi.

Riunite in una ciotola fagiolini, gamberetti, peperone, funghi e carciofi.

Unite l'olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e erbe.

Mescolate e lasciate riposare coperto.

Al momento di servire versate il tutto sul riso e mescolate con cura.

-Note Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti.