Asparagi alla Diavola

Procedimento:

Pulire gli asparagi, privandoli della parte più chiara e legnosa e lavarli accuratamente.

Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unità e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza.

Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato.

Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito.

Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata.

Con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe, ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l'aceto e strizzata per dar densità alla salsina.

Condire il composto con l'olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama.

Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo.

Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott'aceto e rondelle di carota lessata.