Asparagi alla Diavola - Contorno - Asparagi, Capperi, Prosciutto Cotto, Acciuga, Prezzemolo, Olio D'Oliva, Sale, Pepe, Carota Lessata, Cetriolini Sott'aceto, Aceto Di Vino Rosso, Limone, Uovo Sodo, Mollica Di Pane

Asparagi alla Diavola

Ingredienti
1000 G di Asparagi
50 G di Capperi
200 G di Prosciutto Cotto
2 di Acciuga
50 G di Prezzemolo
1/2 Bicchiere di Olio D'Oliva
Sale
Pepe
1 di Carota Lessata
4 di Cetriolini Sott'aceto
4 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso
1 di Limone
1 di Uovo Sodo
1 Manciata di Mollica Di Pane

Procedimento:

Pulire gli asparagi, privandoli della parte pi¨ chiara e legnosa e lavarli accuratamente.

Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unitÓ e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza.

Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato.

Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito.

Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata.

Con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe, ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l'aceto e strizzata per dar densitÓ alla salsina.

Condire il composto con l'olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama.

Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo.

Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott'aceto e rondelle di carota lessata.




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