Granceola Mimosa

Procedimento:

Preparate il court-bouillon e fatevi bollire le granceole per circa 10 minuti.

Aprite le conchiglie, togliete la polpa, sfilettatela unendovi anche le parti cremose, chiare e scure.

Disponetela in una ciotola.

Aggiungete due tuorli sodi sbriciolati, sale, pepe e condite con olio e succo di limone.

Amalgamate con delicatezza.

Riempite le mezze conchiglie con il composto.

Sbriciolate sulla superficie il terzo tuorlo sodo e cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Servite.

Vini di accompagnamento: Malvasia Di Terracrea IGT Del Veneto, Sauvignon Farnetella IGT Di Toscana, Ischia Bianco DOC.